Sauer eingelegte Rotaugen

Zutaten:

1 kg Rotaugen, 50 g Mehl,
100 g Butter, 1/8 l Wasser,
1/4 l Essig, 4 gestr. TL Salz,
1 gestr. TL Zucker,
8 Wachholderbeeren,
12 Pfefferköner,
1–2 TL. Senfkörner, 1–2 Zwiebeln

Zubereitung:

Die gut vorbereiteten Rotaugen in Mehl wenden, die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rotaugen hineinlegen und unter öfterem vorsichtigen Umwenden in etwa 10 Minuten goldbraun braten. Das Wasser mit dem Essig, den Gewürzen und den geschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebeln aufkochen und diesen Sud abgekühlt über die gebratenen Rotaugen gießen.
Die Rotaugen halten sich einige Tage in der Marinade